為確保各類重要考試期間廣大考生與工作人員的飲食安全，青島市市場監(jiān)督管理局近期集中力量，對全市范圍內(nèi)的考點學校食堂、集中食宿賓館酒店及周邊餐飲單位，開展了系統(tǒng)、嚴格的現(xiàn)場食品安全專項監(jiān)督檢查。此項工作旨在排查風險、消除隱患，為平穩(wěn)有序的考試環(huán)境提供堅實的后勤保障。
一、 精密部署，明確監(jiān)管重點
針對考試期間人員集中、時間緊張、食品安全風險易發(fā)的特點，青島市市場監(jiān)督管理局制定了專項工作方案。監(jiān)管重點明確指向：一是考點學校內(nèi)部食堂，尤其是為考生提供餐食的食堂操作間；二是承接考生集中住宿和用餐的協(xié)議賓館、酒店；三是考點周邊餐飲服務單位。檢查圍繞餐飲服務提供者的主體資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購貯存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒、食品留樣制度執(zhí)行以及環(huán)境衛(wèi)生等關鍵環(huán)節(jié)展開，實現(xiàn)全鏈條覆蓋。
二、 現(xiàn)場嚴查，筑牢安全防線
執(zhí)法人員深入后廚、倉庫等區(qū)域，進行“翻箱倒柜”式檢查：
- 查源頭，保原料安全：嚴格核查食品、食品添加劑及相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄、供應商資質(zhì)和合格證明文件，確保來源可溯，堅決防止過期、變質(zhì)及“三無”食品流入餐飲環(huán)節(jié)。對糧油、肉制品、蔬菜、飲用水等大宗食品原料進行重點抽查。
- 控過程，防交叉污染：對食品加工制作的全過程進行監(jiān)督，查看是否生熟分開、燒熟煮透，是否嚴格按要求進行食品貯存（冷藏、冷凍溫度是否達標），以及是否違規(guī)使用食品添加劑。強調(diào)避免交叉污染，確保熱食溫度、冷食保存條件符合安全標準。
- 盯細節(jié)，重規(guī)范操作：檢查從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，操作時是否佩戴口罩、穿戴清潔工作衣帽；查看餐具飲具是否按規(guī)定清洗、消毒、保潔；核查是否按規(guī)定進行每餐次食品留樣（留樣量、留樣時間、留樣記錄）。對“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施、餐廚廢棄物處理等細節(jié)也不放松。
- 促整改，抓落實責任：對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，如索證索票不全、環(huán)境衛(wèi)生有死角、操作流程不規(guī)范等，執(zhí)法人員當場提出整改意見，下達監(jiān)督意見書或責令改正通知書，并限期復查，形成監(jiān)管閉環(huán)。督促學校、賓館酒店嚴格落實食品安全主體責任，完善應急預案，提升自身管理水平和風險防控能力。
三、 強化指導，推動管理提升
在嚴格監(jiān)管的執(zhí)法人員也注重服務與指導，向相關單位管理人員和從業(yè)人員宣傳食品安全法律法規(guī)及考試期間餐飲服務注意事項。指導賓館酒店優(yōu)化供餐菜單，建議以安全、易消化、營養(yǎng)均衡的菜品為主，避免供應高風險食品（如生食海產(chǎn)品、野生菌類、易致敏食品等）。推動運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧監(jiān)管模式，提升管理透明度。
四、 持續(xù)護航，建立長效機制
考試期間的食品安全監(jiān)管并非一時之舉。青島市市場監(jiān)督管理局表示，將持續(xù)保持高壓態(tài)勢，對重點單位進行動態(tài)跟蹤和抽查。加強與教育、衛(wèi)生健康等部門的溝通協(xié)作，信息共享，聯(lián)動響應，共同構(gòu)建從考前排查、考中巡查到考后的全周期保障體系。通過常態(tài)化監(jiān)管與專項治理相結(jié)合，不斷提升集中食宿接待單位的食品安全管理水平，將保障考生飲食安全作為一項重要的民生工作常抓不懈，全力護航每一位考生的追夢之路。
此次專項監(jiān)管行動，體現(xiàn)了青島市市場監(jiān)督管理局以預防為主、風險管理為核心的工作理念，不僅為當前考試季提供了即時保障，也為今后重大活動期間的食品安全監(jiān)管工作積累了寶貴經(jīng)驗，有效推動了相關單位酒店管理及餐飲服務安全水平的整體提升。
